Почему мы расцениваем это сравнение как комплимент? Значит ли это, что наши гофрированные оболочки прочны, как сталь? Нет, не значит, но, благодаря нашей запатентованной технологии спирального гофрирования для получения наиболее плотно сжатых, но при этом и наиболее качественно вымачиваемых гофрированных фиброузных оболочек в отрасли, гофротрубкой можно защищаться!

Если же серьезно, то мы ни один год стремились предоставить отрасли наиболее надежную фиброузную оболочку. Важной составляющей надежности в данном случае является стабильность набивочного и конечного диаметров. Фиброузные оболочки — материал пористый, на основе бумаги — после набивки и подвешивания колбасных батонов могут растягиваться. Когда же полутораметровые батоны пепперони подвешивают для термообработки, оболочка, впитывая влагу из мясной массы и окружающей среды, разбухает и мясная масса под действием силы тяжести опускается, в результате чего батоны приобретают каплевидную форму, конусную сверху и округлую снизу. Это негативно сказывается на выходе при изготовлении нарезки: округлую часть отрезают и направляют на переработку, конусная часть может давать непригодные ломтики, преждевременное отделение оболочки от батона, засаливание и также требовать переработки.

Мы слышали об этих проблемах до изобретения оболочек «МАКС» и думали: «Ничего не поделать — оболочки — не стальные трубы.» Но чем чаще сталкиваешься с проблемой, тем сильнее хочешь найти для нее решение. И наша специальная рабочая группа такое решение нашла. Благодаря ряду уникальных изменений технологии производства была получена фиброузная оболочка типа «МАКС» с необходимым составом для сверхплотной набивки, обеспечения стабильности формы подвешенных колбасных батонов сверху и снизу и минимизации колебаний диаметра при ферментации и сушке.

Допустим, батон пепперони имеет длину 1,5 м и весит приблизительно 3 кг. Его подвешивают на несколько недель. В оболочке типа «МАКС» разница диаметра батона сверху и снизу будет колебаться в пределах не более 0,5 мм. С течением времени, в процессе сушки, данный показатель будет удерживаться в пределах не более 2 мм. Таким образом, при термической обработке и сушке в плотно набитой «стальной» оболочке мясная масса будет подвержена минимальному сдвигу вниз, а колбасное изделие в целом — минимальной каплевидности, что позволит максимизировать выход при его нарезании ломтиками, а, как известно, малейшее улучшение выхода со временем приносит ощутимые дивиденды.

Данная технология, несомненно, подкреплена обширной базой данных и богатым практическим опытом, но лучшее доказательство — апробация на вашем производстве, в ваших условиях. Мы поможем максимизировать вашу эффективность. По вопросам применения и апробации фиброузных оболочек типа «МАКС» — стальных труб для пепперони — обращайтесь к торговым и техническим специалистам «ВискоТипак».