Как давно вы используете данную оболочку?

Уже больше года, и мы очень довольны. Провели всесторонние испытания, получили настолько впечатляющие результаты, что в скором времени внедрим эту оболочку и в производство других колбас.

По какой технологии изготавливаются ваши колбасы?

По традиционной: наполняем фиброузную оболочку фаршем, отформованные батоны подвергаем выдержке и копчению, а затем доводим в специальной заключительной камере. Оболочку, кстати, внедрили без изменения технологии.

Расскажите о задачах, с которыми вы к нам обратились.

Время от времени наши колбасы снаружи плесневели, какие-то умеренно, какие-то сильно. Порок этот, конечно, нежелателен, так как негативно сказывается на качестве. Поэтому мы искали оболочку, которая бы препятствовала образованию и развитию плесени.

И как вы вышли на «Презерв»?

С «ВискоТипак» мы работаем давно и поэтому обратились со своей проблемой в техподдержку, нам рассказали о подходящей новой технологии, которая как раз находилась в разработке. Не одни мы, выходит, сталкивались с данной проблемой, актуальной, как оказалось, для многих ведущих предприятий сегмента.

Много ли времени заняла совместная разработка данной технологии?

Поскольку на момент нашего обращения технология уже находилась в разработке, нам оставалось лишь провести испытания, апробацию и убедиться в ста бильности результатов. На это ушло полгода, после чего мы перешли на «Презерв» для многих колбас из нашего ассортимента.

Каковы, на ваш взгляд, ее преимущества?

Во-первых, мы забыли о плесневении колбас. Грамотное решение «ВискоТипак» останавливает рост плесени уже в зародыше. Оболочки «Презерв» лишают споры плесени необходимой питающей среды и позволяют изготавливать максимально безопасные изделия.

А как это отражается на экономии?

Например, полностью отпадает необходимость в чистке колбас после вызревания, что, в свою очередь, высвобождает определенные производственные мощности и силы. Качество продукции при этом улучшается и становится более стабильным.

Как дорого обошлось внедрение?

На самом деле ничтожно мало. С учетом себестоимости килограмма салями на оболочку не приходится и цента. Ее стоимость выражается дробями.

То есть переход на «Презерв» оправдан?

Причем полностью! В этом мы убеждены. Особенно после многих лет безуспешных поисков подходящего решения для салями. Теперь же мы и другие наименования переведем на «Презерв».

Можно ли выделить поры года, в которые применение «Презерва» становится особенно актуальным?

Хороший вопрос. Да, действительно, это особенно актуально весной и осенью, когда наблюдается повышенная влажность и, следовательно, повышенный рост плесени. Споры попадают на производство с одеждой или через системы кондиционирования воздуха. В холодное и жаркое время риск ниже.

Как долго вы выдерживаете свои колбасы?

Зависит от наименования. Одни колбасы выдерживаем две недели, другие до пяти недель. Общей для всех продолжительности нет.

Тогда для каких наименований вы используете «Презерв», для всех или нет?

Нет, в основном для нежирных колбас с низким содержанием влаги, а также для колбас под нарезку.

Повысилась ли безопасность продукции?

Конечно! Грибковые споры не растут – колбасы не плесневеют. «Презерв» также предупреждает цепные реакции на производстве.

Можно ли считать данную оболочку разработанной исключительно под вашу продукцию?

Мы, конечно, участвовали непосредственно в разработке, но, поскольку наши колбасы изготавливаются традиционным способом, данная оболочка подойдет и для продукции наших конкурентов. 

Что ж, очень приятно работать вместе, открыто и продуктивно. Большое спасибо!