Max fibrous casing steel tube

Fundas fibrosas MAX: El tubo de acero de la industria del pepperoni

Si ya conoce ViskoTeepak y nuestras innovaciones a lo largo de los últimos años, sin duda habrá oído hablar de nuestras fundas fibrosas MAX. En ediciones anteriores de nuestra revista Solutions, hemos promocionado y elogiado las ventajas de nuestra tecnología MAX. Sin embargo, cuando un productor bien considerado y de gran reputación en la industria del pepperoni habla de nuestro producto como «el tubo de acero de las fundas para pepperoni», tenemos que admitir que nos llena de orgullo y no podíamos dejar de mencionarlo aquí.

¿Cómo es que «tubo de acero» es un cumplido y qué significa? ¿Son nuestras fundas plisadas tan duras como el acero? No, no lo son, pero combinadas con nuestra tecnología patentada de plisado en espiral —que permite obtener las fundas fibrosas plisadas que se remojan más densas del sector—, se obtiene un increíble tubo plisado que podría incluso servir como arma de defensa.

Ahora en serio, durante años nos hemos marcado el objetivo de ofrecer a nuestros clientes las fundas fibrosas más fiables del sector. Un aspecto que denota esta confiabilidad es la homogeneidad en el diámetro de embutido y el diámetro final. Las fundas fibrosas, como son porosas y con base de papel, tienen tendencia a estirarse una vez embutidas y suspendidas para el tratamiento térmico. Cuando un pepperoni de 1,5 m de largo se suspende para el tratamiento térmico, la funda absorbe humedad adicional de la masa cárnica y del entorno en el que se elabora. Esta humedad hará que la funda se expanda. Por acción de la gravedad, la carne se desplaza hasta la parte inferior: como resultado adopta una forma de “gota”, en la que el pepperoni se asemeja a un cono, con forma estrecha en la parte superior y una base de forma bulbosa. Esto ocasiona algunos problemas: principalmente, el rendimiento del rebanado se ve afectado debido a la parte inferior bulbosa (con el riesgo de que se desperdicie producto) y la parte superior estrecha (con el riesgo de que haya rebanadas que no se puedan usar, que la funda se salga antes de lo previsto, posible separación de grasa y necesidad de volver a incorporar al proceso las partes del pepperoni que no puedan aprovecharse).

Antes de incorporar las fundas MAX, cuando escuchábamos estos problemas nos decíamos: «Bueno, no es una funda rígida de acero, ¿qué se puede hacer». Pero después de decir esto unas cuantas veces, empezamos a pensar en formas de solucionarlo. Nuestro equipo de desarrollo, siempre dedicado y centrado, halló una solución: perfeccionaron algunos pasos del proceso de fabricación y así nació la funda fibrosa MAX. Su estructura permite embutirlas con carnes duras y densas, con una corona llena y redondeada en la parte superior, un tamaño uniforme en la parte inferior, y una variación mínima del diámetro en toda su longitud durante la fermentación y el secado. 

A modo de ejemplo general, un pepperoni de 1,5 m significa que 3 kg de carne están suspendidos durante unas dos semanas. Después de embutir y suspender el pepperoni con funda fibrosa MAX, se observa una variación entre la parte superior y la inferior de aproximadamente 0,5 mm como máximo. A medida que el tiempo pasa y el pepperoni se seca, puede mantenerse una variación del diámetro de arriba abajo de 2 mm o menos. Este es el resultado de un embutido muy duro de tipo «tubo de acero», con unos extremos prietos y llenos, y una masa cárnica que variará muy poco durante el tratamiento térmico y el secado. Al reducirse el fenómeno de forma de «gota», mejora el rendimiento del rebanado. En este sector, sabemos que lo que parece una mejora mínima en el rendimiento, con el tiempo aporta unos considerables beneficios en la capacidad de rendimiento.

Por supuesto, podríamos comentar muchos datos y casos prácticos, pero la mejor prueba se halla en sus propios procesos y condiciones. Estamos aquí para maximizar su productividad. Póngase en contacto con un representante comercial o un técnico de ViskoTeepak y pregunte por las fundas fibrosas MAX —el «tubo de acero» de la industria del pepperoni— y programe una prueba para averiguar qué podría
significar esto para usted y para la rentabilidad de su empresa.