Glide fibrous sausage casing

Schinkenprodukte mit EPG – leichter rein und leichter raus!

ViskoTeepak Anwendungsexperte Willy Böhme berichtet aus der Praxis

mit Stolz kann ich Ihnen berichten, dass wir Ihre Anforderungen an unsere Produkte ein weiteres Mal konsequent umgesetzt haben. Heute möchte ich Ihnen unseren neuen EPG (Easy Peel Glide) vorstellen. Eine Hülle, die großen Muskelstücken wie z. B. Schweinerücken (Lachse) und / oder Ober- Unterschalen ein leichteres Eingleiten beim Füllprozess ermöglicht. So wird der Darm besser ausgefüllt und die Maschinenbelastungen der Pumpen minimiert. Gleichzeitig erreichen wir eine perfekte Schäleigenschaft nach dem Reife- oder Garprozess. 

Eine Kundenanforderung gab den Anstoß zur Verbesserung des Faserdarms

Vor einigen Monaten wurden wir von einem Kunden gebeten, die Füll- und Schäleigenschaften der Faserhülle speziell auf großstückige Schinkenprodukte zu verbessern. Die vom Kunden genutzte Faserhülle wurde für ein Schinkenprodukt eingesetzt, welches im gefrorenen Zustand, nach dem Reifeprozess, geschält werden musste. Dabei riss der Darm beim Schälen durch zu starke Haftung am Produkt, aber auch durch kleinste scharfkantige Eiskristallbildung, zu oft ab.

Diese doppelte Anforderung - leichtes Befüllen und perfektes Schälen des Produktes -  galt es nun mit einer hierauf abgestimmten neuen Innenbeschichtung des Darmes umzusetzen. Zusammen mit meiner Technik- und Entwicklungsabteilung und unserem Forschungslabor wurde die Aufgabe angenommen und nach einer Lösung gesucht. Schon nach einigen Wochen mit vielen Praxistests konnten wir mit einer neuen Beschichtung des Darms diese Aufgabe erfolgreich meistern. 

Leichtes Füllen und perfektes Schälen ist auch mit großen Fleischstücken möglich

Daraus resultierten zwei enorme Vorteile: 

Es können nun grobe Fleischstücke durch eine glattere Innenschicht der Hülle mit weniger Widerstand eingefüllt werden. Auch ist das Füllkaliber leichter zu erreichen, und es wirkt so weniger Fülldruck auf das Fleischstück ein. Ihre Maschinen und das Fleisch-Produkt werden es Ihnen durch weniger Verschleiß und eine verbesserte Produktqualität widerspiegeln. 

Besonders die Schälqualität wird Sie durch einen neuen Standard begeistern. Ob Sie gereifte Schinkenprodukte, gefroren oder nicht gefroren, schälen, ein Anhaften des Produktes an der Hülle können Sie mit der EPG-Hülle jetzt der Vergangenheit zuschreiben. Das sollten Sie selbst ausprobieren.  Ein wirklich enormer Vorteil, denn Sie entfernen die Hülle in einem Arbeitsgang ohne Abriss. 

Dieses quasi abgesicherte Schälen der Hülle in einem Stück erlaubt es uns nunmehr, auch bereits angedachte Ideen hin zu automatisierten Schälprozessen leichter in die Tat umzusetzen.

Meine persönliche Empfehlung an Sie: nutzen Sie ab sofort die neuen EPG-Hüllen für Ihre Produktion

Natürlich können Sie die EPG-Hüllen mit den herkömmlichen Rafftechnologien kombinieren. Diese Hülle, mit großer Innenbohrung und der füllfertigen Ausprägung, bietet Ihnen die perfekte Lösung am Markt. Wir könne Ihnen dieses Produkt sehr empfehlen, und ich würde mich sehr darüber freuen, wenn auch Sie diesen Vorteil von uns für Ihre Produktion nutzen würden.

Sprechen Sie bitte meine Kollegen oder mich an. Sie erreichen uns unter den bekannten Telefonnummern oder über unsere ViskoTeepak-Zentrale unter Telefon 040 540 00 30. 

Ich bin jederzeit sehr gerne für Sie da und freue mich auf weitere Herausforderungen!        

                                                                                                            

Ihr Willy Böhme